### 益处：
1. **营养保留**：煮制过程中，部分营养成分如B族维生素、矿物质等可以保留在食品中。
2. **易消化**：煮制可以使甘蔗变得更软，更容易消化，适合老人、儿童和消化功能较弱的人群。
3. **增加风味**：通过煮制，甘蔗的甜味和香味会更加突出，使食品更具吸引力。
4. **促进吸收**：煮制可以破坏部分食物中的纤维素，有助于人体更好地吸收其中的营养成分。
5. **去毒**：煮制可以去除部分有害物质，如农药残留等。
### 影响：
1. **营养损失**：尽管煮制可以保留部分营养成分，但一些热敏感的维生素（如维生素C）可能会在煮制过程中损失。
2. **口感变化**：煮制会使甘蔗的口感变得更加软糯，对于喜欢原味甘蔗的人来说可能不太适应。
3. **营养密度降低**：由于部分营养成分的损失，煮制后的甘蔗可能比生甘蔗的营养密度低。
4. **糖分增加**：煮制过程中，甘蔗中的糖分可能会进一步浓缩，因此煮制后的甘蔗糖分含量可能会更高。
5. **保质期缩短**：煮制后的甘蔗在储存过程中更容易变质，保质期相对较短。
总的来说，甘蔗煮制是一种有益的食品加工方式，但需要注意其可能带来的营养损失和口感变化。在食用煮制甘蔗时，建议搭配其他富含维生素和矿物质的食物，以确保营养均衡。